酿酒

电影《红高粱》是作家莫言最负盛名的小说，影片描写的风俗都是山东的，也就是莫言的家乡！为什么给人的印象会是陕北呢？我想可能会是影片的场景给人有种大西北的感觉，那个场景，高粱酒以及漫天的黄土。我们看到这个场景，自然会联想到大西北。还有一点很关键，就是导演张艺谋是陕西人！酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠

您好，我是热心肠的品酒师芙蘭哥，专注分享美食美酒文化，为爱酒人甄选天下美酒。非常荣幸能够回答这个问题，在这里我提一些我的具体观点和看法，供大家交流参考，如有不妥之处敬请见谅：我认为：酒质好坏在酿酒工艺各个环节都重要，不分伯仲，同等关键。看似一句废话，但道理确实是这样，任何一个环节都不能忽视。那么，具

1.原料选择：选用新鲜成熟的桑葚，摘除果梗，　　2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。　　3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。　　4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。　　5.发酵：待果汁

将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手

酿酒工艺流程原料→配料→拌合→粉碎↘（五种粮食）    配料拌合、润料    ↗母糟↗   ↓开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合←出甑冷却←蒸糠←生糠    ↘面糟↗   ↓    |    上甑    |    ↓↗ 酒头→存贮    |    蒸馏→合格酒→入库→勾兑→包装    |    ↓↘酒尾

（1）筛选除杂①做好开机前的准备工作、检查设备、工具是否完好。②小麦粉碎前应加入5－10%的水拌匀，润料3~4小时后粉碎。③对原料进行筛选除杂，除去土、石、杂质，20目筛下残留物不得超过以下规定：高粱<5－110%曲粮（小麦、大麦）<5－8%（2）粉碎①根据原料粉碎细度的要求，调整磨粉机控制阀及原料

你好！！红曲酒的生产工艺：1生产工艺流程大米→淘洗→浸渍→淋洗→沥干→蒸煮→摊饭→红曲经浸泡后落缸→搅拌→压榨→澄清→勾兑→过滤→灭菌→成品2操作方法选好原料，用干净水洗浸大米，浸泡10小时左右，以浸透为宜。米浸后捞出用清水冲洗干净。沥干后放进甑内蒸熟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致

冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒

1、原窖法工艺：又称为原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。所谓原窖分层堆糟法，原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，在经过蒸煮糊化，泼打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。2、跑窖法工艺艺：又被称为跑窖分层蒸馏法。使用该工艺生产的，以四川宜宾的五粮液为代

白酒的发酵机理：白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。白酒物质的产生过程：淀粉