工序

葡萄果实→破碎除梗→添加SO2→如池发酵→皮渣分离→压榨入池澄清→倒池→下胶澄清→调配→过滤→装瓶。白葡萄酒生产流程工艺添加SO2葡萄果实→破碎→自流汁和压榨汁入池发酵→倒池→下胶澄清→脱色→调配→过滤→装瓶。

（1）筛选除杂①做好开机前的准备工作、检查设备、工具是否完好。②小麦粉碎前应加入5－10%的水拌匀，润料3~4小时后粉碎。③对原料进行筛选除杂，除去土、石、杂质，20目筛下残留物不得超过以下规定：高粱<5－110%曲粮（小麦、大麦）<5－8%（2）粉碎①根据原料粉碎细度的要求，调整磨粉机控制阀及原料

葡萄酒的制作方法其实非常简单，但是因为大家对发酵程度掌握不是很好，所以制作的葡萄酒，更像是葡萄汁。其实，葡萄酒的酿造和酵素发酵与环境有很多的关系，大家不仅要掌握正确的方法和详细步骤，也要注意空气温度、湿度等因素的变化，这样才能制作出葡萄酒。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等

高温大曲是酿造酱香型白酒选择的曲药。高温大曲，就是大曲培养时候温度达到65℃，小麦褐变比较重，闻香就会带有酱香味道。酿酒时候赋予白酒酱香特点。